科技与狠活？预制菜的未来是什么

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什么是预制菜？

你或许不熟悉这个「新词」，但一定或多或少吃过。 超市处理好的生鲜、蔬菜、配菜；方便面、螺蛳粉、酸辣粉；便利店的饭团、鱼香肉丝盖饭…… 甚至看上去充满“锅气”的外卖。 包括但不限于， 几乎所有鸡汤外卖。 几乎所有佛跳墙外卖。 几乎所有梅菜扣肉外卖。 互联网上“科技与狠活”话题热度不减，预制菜质量问题频频出现，我们好像陷入一种被预制菜支配的恐惧。 很多人认为，「预制菜」是人人惧之的“科技与狠活”，料理包简单一热，汤料拿粉一冲，就能端上餐桌享受和现炒现熬菜品一样的价格。 这个想法并不准确。根据中国烹饪协会今年 4 月发布的《预制菜产品规范》，预制菜主要可分为四类： “已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品”，称为即食食品，如豆干、鸡胸肉等； “经过简单复热即可食用的产品”，称为即热食品，如方便面、快速粥等； “已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品”，称为即烹食品； “经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品”，称为即配食品，如常见的配菜包等。 总结来说：即食、即热、即烹、即配食品。 网上播放量过百万的视频讲到，预制菜正在渐渐让年轻人的饮食失去“锅气”，成为压倒006/007社畜的最后一根稻草。 被「预制菜」包围的我们，吃下的是什么？ 都说饮食的意义不止是维持生命，更是活得健康愉快的重要条件。考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，才算吃得健康。

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现在的预制菜能做到吗？

数据显示，54.5%中国预制菜消费者的购买经历中有遇到过产品质量问题，其中产品原料不新鲜（70.0%）、产品有异物（59.1%）是消费者遇到的主要质量问题。 @ YY 去年除夕夜留在北京，当天还在加班，朋友圈里都在晒年夜饭，像美食展览。她出于安慰自己，点了一份在她概念里很贵的外卖：鲍汁饭，一单要 50 多块。 后来她在新闻中看到了，几乎所有的鲍汁捞饭都是成本极其低廉的预制菜。而她点的那家店，是档口，没有门店，很可能卫生堪忧。 「预制菜」的困局是什么？预制菜企业持续增多，目前国内的预制菜生产商以中小企业及个体工商户居多，并且多数依然停留在作坊式的生产加工模式，只供应少量客户，产品结构相对单一，标准化程度较低，存在产品质量风险。

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预制菜怎么破局？

预制菜作为乡村振兴的重要产业和农村一二三产业融合发展的新模式，近年受到各地政府高度关注，陆续出台行业利好政策。2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”正在诞生。 好食材与「预制菜」面对日益增长的预制菜产业，好食材致力于建设集食品研发、供应链、中央厨房、乡厨培训、品牌孵化、数字化管理于一体的预制菜标准化产业平台企业，将研发创新理念充分应用于中国乡村宴席预制菜标准化生产，打造全新且完善的预制菜产业生态。 我们不仅直接面向消费者，更提供乡村宴席、校园餐、机关食堂的定制配送。对消费者来说，菜品是否能还原现炒现做的口感？食材安全是否得到保障？广而精的口味是否能被满足？ 对团队来说，供应链是否安全可靠？交易平台是否稳定？流程是否健全？ 我们采用线上线下联动，线上打造数字化平台，围绕预制菜预定、预制菜生产加工、预制菜供应链打造预制菜定制、仓储、溯源、主厨评价系统，实现全线监管、流程规范，用科技重新定义餐饮管控。 线下挖掘特色优质食材、研发特色菜品、完善直播电商体系，实现百家风味全国覆盖，打造有“锅气”、安全优质、服务到家的“大食堂”，用食材重建人与人之间的信任。

来源：新世相