酥肉疙瘩做法?|环球速看料

简介：酥肉主要是有面粉、猪肉和调料这三大部分组成，制作方法只有裹糊和油炸这两个步骤，操作步骤较简单，只要将猪肉改成小条之后腌渍入味，然后裹过上调好的面糊，放进油锅里油炸至酥脆就可以了。如果我们要将酥肉炸至外酥里嫩、色泽金黄、炸好不脱皮、还是需要一定的技巧和细节的支持，只有掌握了这些技巧，那么就一定能炸出外酥里嫩、色泽金黄、美味的酥肉。

【资料图】

油炸烹制的3个关键点

挂糊需仔细：建议面糊的用粉量就在猪肉重量的8%左右就可以了，一定要注意不要出现粉疙瘩等情况，

复炸：其实很多油炸的食物都是需要经过“初炸”和“复炸”两次油炸，处炸主要是为了炸熟、定型、增加美观，复炸主要是增强酥肉口感，这一点应该很多朋友都是听说了的，

油温：一般第一次油炸建议油温在5到6成热左右，油炸是将酥肉外层的面糊炸至金黄酥脆，利用油温将里面的猪肉炸到熟而不干的目的，所以对于油温的把控也是有一定要求。

复炸的时候油温要比第一次油炸高出来一些，这样能让酥肉更加香脆，当酥肉油炸成功捞出油锅的时候，一定要注意油锅中还有未捞出的酥肉时，切忌不要直接关火或者降温，不然会导致酥肉吸油，这样会使炸出来的酥肉比较油腻，口感不佳。

酥肉的家常做法

第一步：准备材料

1、主料：五花肉1斤、食用油大量。

2、辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。

第二步：腌制猪肉

1、将淀粉倒入盆中，随后加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用；

2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。

第三步：油炸酥肉

1、锅中加入较多食用油，油温控制在5、6层热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出；

2、复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可；

酥肉制作小技巧总结

1、制作酥肉尽量将猪皮剃掉，因为炸酥肉油炸的过程比较短暂，这个程度的油炸不足以将猪皮炸至酥炸脆，会导致酥肉口感不够酥脆、吃在嘴里感觉有点韧、不好咬。

2、添加鸡蛋的操作是很常见的，建议添加鸡蛋黄，因为鸡蛋黄蛋白质含量较高，这样可以带来更加香醇的滋味。

3、面糊可以使用淀粉糊或者淀粉加面粉糊这两种方法，其中红薯淀粉首选，面粉为辅，淀粉和面粉的比例可以按照自己喜欢的口感进行调整，淀粉多一些就偏酥、软，面粉多一些就偏脆、硬。

4、炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。