梭子蟹活鲜、预制菜齐发；叮咚买菜多产地仓稳量稳价

读创/深圳商报记者 陈姝

8月7日凌晨，浙江舟山千艘捕捞船齐发，撒下迟来的第一网，几个小时后，一筐筐鲜活梭子蟹已经被运上了位于启东的吕四港口。接下来，它们转身就会被安置在与海边“零距离”的叮咚买菜产地仓，进行进一步的品质检测、挑选和暂养，随后再通过全程冷链，以最快的速度运送至北京、深圳等城市。很快，用户就能坐在家里购买到张牙舞爪的鲜活梭子蟹了。

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而不同于往年的是，除了鲜活水产之外，关于开海季这第一口鲜的吃法已经多样化了起来：消费者对水产海鲜的胃口如今也已经“卷”到了预制菜上。东海的梭子蟹、皮皮虾作为每年人们必尝鲜的海货，今年也被更多地开发成预制菜，换了一种形式走上消费者的餐桌。

浙江舟山群岛是东海海域的重镇，盛产梭子蟹、大黄鱼、皮皮虾等江浙沪消费者最喜欢吃的海鲜，也是叮咚买菜每年开海季的重点直采源头。在开海之前，叮咚买菜的梭子蟹商品开发人员已经提前来到了港口做准备，确保这一口“头鲜”的上货链路运转畅通。

据开发人员介绍，今年的海捕整体产量相对去年可能会高很多，且蟹的品质也更好更肥硕。“从目前的情况看产量还比较乐观，第一天这里就有不少渔船满载进港，具体今年能有多少，需要再看看未来几天的船的回港情况。”

就在距离海边不远的地方，梭子蟹们已经“住”进了叮咚买菜的产地仓。暂养池里，一筐筐规格分别在100克、200克左右的，活力十足的梭子蟹在原生海水和充足的氧气里吐着泡泡，它们腹白饱满，蟹腿硬实。

这一距离海边“零距离”的产地仓，可以模拟天然原生海水的温度和环境，既能让梭子蟹减少中转时间和次数，提高链路效率，也能满足异常天气等情况下的备货需求。连同产地仓门外随时待命的冷链车，同样是采用海水循环恒温，大大降低运输损耗，提高梭子蟹的活力，即使到其他地区，也能保证更多蟹可以保持在鲜活状态。

而今年虽然整体产量较为乐观，但因海捕梭子蟹并非养殖，本身存在不确定性，加上今夏台风等极端天气多发，也为梭子蟹的稳供稳价带来了极大的挑战。对此，除了吕四港的产地仓，叮咚买菜去年联合源头产地、签约打造的可以容纳30万斤暂养需求的舟山梭子蟹基地，也已经做好了充分的准备，多方入手来确保梭子蟹的供应链路不被阻断。

目前，华东的消费者们已经可以在叮咚买菜上抢到“头鲜”，接下来，梭子蟹会陆续在北京、深圳等城市上架。

梭子蟹、皮皮虾都是开海季的主角，也都是十分讲究新鲜的海鲜品种，在家庭的餐桌上，一般白灼、红烧等等是操作最简单，也是最能保持海鲜鲜度的家常做法，而椒盐、避风塘风味等口味则更多会在餐饮店才能品尝到。

如今随着预制菜的渠道与加工链路成熟，更多水产海鲜消费也逐渐开始了家常预制化的趋势，尤其是特别讲究鲜活、鲜美的虾蟹类。

比如今年，叮咚买菜就加大了对海鲜类预制菜的开发力度，推出了开海季预制菜系列，围绕着梭子蟹、皮皮虾、基围虾数种开海季鲜活海鲜，让消费者在家就可以轻松做餐厅海鲜大菜。

就梭子蟹来说，叮咚买菜今年推出了泰式咖喱和港式避风塘两种风味的预制菜；针对皮皮虾，叮咚买菜则是借助自有品牌拳击虾，还原了餐厅里最经典的椒盐、香辣、孜然和葱油四种口味，

据叮咚买菜水产预制菜开发负责人介绍，把鲜活海鲜做成菜品的过程中，最重要的就是在调好味道的同时保留虾蟹的鲜味。对此，开海季之后，原材料都是舟山活鲜直送加工厂，在24个小时之内进行处理、腌制、调味等工序，加工成成品，做到新鲜处理、快速加工保鲜。

以其主打的避风塘梭子蟹来说，规格４至６两的鲜活梭子蟹捕捞上岸后，会在2小时之内从码头运送出去，在加工厂验收，进而进行切块、裹粉腌制，之后在160度的高温下急速油炸，使蟹肉更鲜嫩，口感不绵。用户在家中只需要将蟹块在锅中复热，按照步骤混合酱料，就可以享用看似做法复杂的梭子蟹大餐。

梭子蟹和皮皮虾作为水产海鲜类的代表品种，已经随着生鲜渠道和冷链物流的成熟，被更多非海边城市的人们吃到，而现在，在家可以靠着最简单的处理就能吃到多种口味，则成了吃货们进一步的刚需。

叮咚买菜表示，今年上半年（包括春节档），大海鲜水产类预制菜的受欢迎程度非常高，因此今年借着开海季，进一步将水产海鲜的吃法家常化。今年开海季，其预计光是皮皮虾预制菜就能销售近两百万盒。

“梭子蟹、皮皮虾这些从来都是海鲜餐厅尤其是夜市大排档里最受欢迎的菜品，通过预制菜的转化，让这些餐厅口味走上C端零售化，让用户在家也能享受美味，在品价比更高的基础上，获得和在餐厅一样的口感和味道。”上述负责人说，“预制菜带来的海鲜大餐家常化，将成为未来几年开海季的新亮点。”

审读：孙世建