风味粽子新风尚——端午话粽子

端午至，粽飘香。悠久的端午食粽风俗，随着时代变迁，正不断传承创新。

(资料图片仅供参考)

当下，传统粽子的创新紧贴消费趋势，形式上从“角粽”“长粽”到“一口粽”“冰粽”，口味上从“蛋黄肉粽”“红枣甜粽”到“茶饮口味粽”“花香粽”，不少消费者一边吃着传统粽、一边尝鲜新式风味粽，折射出“老字号”不“老”、粽子也很“潮”的消费新风尚。

按照惯常，端午节前10天是销售高峰期。不少“老字号”粽子生产车间里，操作工人一个多月前就开始紧锣密鼓准备起来。在加工生产线上，除了传统粽子生产线，还有新式粽子生产线，他们从口味、形式上对粽子进行创新，也在创新中坚守传统技艺。

——口味创新，受到不少食客青睐。中华老字号广州酒家今年推出榴莲冰粽、荔枝玫瑰粽、麻辣小龙虾粽、泡椒牛肉粽；嘉兴市真真老老食品有限公司推出了南瓜雪糯粽、茉莉茶香紫薯粽等新品。

因何而变？在嘉兴粽子文化博物馆馆长、嘉兴市真真老老食品有限公司董事长邵建国看来，现在“酒香也怕巷子深”，传统食品供给必须匹配新兴消费需求，寻求更大创新空间。

6月15日在贵州省黔东南苗族侗族自治州台江县排羊乡的一处粽子生产车间里拍摄的五彩粽子。新华社发（邰春 摄）

这几年，一些传统“老字号”通过发力线上市场，“跨”出地域限制，从本土品牌转型成为全国品牌，也成为四季品牌。“我们在坚持传统的口味和工艺基础上，不断创新推出新品粽子。”广州酒家营销中心市场部粽子品项负责人说，我们着力拓展电商渠道，联合知名IP打造联名产品，推动品牌焕发新活力。

——形式变身，让消费者眼前一亮。聚焦年轻消费群体，不少企业近年来也专注传统美食的“变身”，出现了冰粽、一口粽、脆片粽等。例如五芳斋研发了咸蛋黄口味粽子脆片，还推出榴莲、芒果、桑果、杨梅四款“冰粽”，线下热卖到脱销，线上平台月销量超过3万单……

“我们发现当代年轻消费者越来越注重品质消费，喜欢健康的原材料，也喜欢个性产品，我们通过粗粮和黑芝麻、核桃等组合，推出了粽子脆片类的产品，打开了新的市场。”五芳斋实业副总经理徐炜说。

6月16日，在贵州省黔东南苗族侗族自治州剑河县柳川镇加禾村，村民展示煮熟的粽子。新华社发（杨家孟 摄）

——传承传统，留下记忆中的味道。端午前，湖南省永州市零陵区朝阳街道石烟塘村炊烟袅袅，村民们正烧制草灰，然后用草灰过滤出碱水，再用碱水浸泡糯米，最后用粽叶包裹，小火慢煮12小时后，色泽金黄、香甜软糯的“灰水粽”就完成了。石烟塘村驻村第一书记杨志方说，端午前后这里的家家户户包“灰水粽”成为特定习俗。如今，“灰水粽”进入了当地商超、土特产店，成为乡村集体经济的重要来源。

6月18日，贵州省都匀市绿茵湖街道绿茵湖村村民准备煮粽子。新华社发（肖伟 摄）

记者走访发现，类似充满地域特色的粽子近年来受到热捧。湖北秭归屈姑食品有限公司董事长李正伦说，具有地域特色和“文化味”的粽子产品正在受到消费者的青睐。例如，公司今年开发的脐橙原味粽等特色产品，一经上市就订单不断，近一个月达到2000多万元的销售额。

中国民俗学会常务理事、湘潭大学文学与新闻学院教授漆凌云说，民俗文化不仅有鲜明的传承性特点，还会随着时代变迁和百姓审美心理变化而变化。端午节的粽子生产推陈出新，赋予传统美食新意和新形，开启了新的消费空间，也让大众在品尝节令美食、保留民族风俗的同时，感受到技艺、模式升级带来的新鲜感。

“美食连接着大众对传统节日的记忆。”多位受访者表示，传统粽子通过食材、工艺、包装等从内到外不断改良和精简，散发出时代感和时尚感。弘扬端午传统文化，就要坚持守正创新，把传统文化融入现代生活，使之当代化、大众化，展现新风尚。